Tarte Rhubarbe - Abricots du chef Philippe Conticcini @4PassionFood. .confit de Philippe Conticini abricots gingembre pâte sablée tarte Philippe Conticini La puissance des abricots dans une tarte savoureuse et croustillante ! Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants ! Préparez les abricots, étalez la pâte de rhubarbe sur la tarte refroidie et procédez à la finition.
Voir la recette : Tarte à la rhubarbe de Philippe Conticini.
Faites un bond dans le temps avec notre recette illustrée de confiture d'abricots.
Retrouvez l'authenticité des goûters de grand maman !
You can have Tarte Rhubarbe - Abricots du chef Philippe Conticcini
@4PassionFood using 25 ingredients and 4 steps. Here is how you achieve it.
Ingredients of Tarte Rhubarbe - Abricots du chef Philippe Conticcini @4PassionFood
- It's of Pâte sucrée.
- You need 190 g of farine T55.
- Prepare 20 g of fécule de pomme de terre.
- It's 90 g of sucre glace.
- It's 130 g of beurre doux.
- It's 1 of œuf.
- Prepare 35 g of poudre d’amandes.
- It's 1 of pincée de sel.
- Prepare of Crème d’amande.
- You need 50 g of beurre ramolli.
- Prepare 50 g of sucre semoule.
- It's 50 g of poudre d’amande.
- You need of Zeste d’1 citron jaune.
- It's 1 of oeuf.
- Prepare 25 ml of crème fraîche 35% matière grasse.
- You need of Compotée de rhubarbe.
- Prepare 20 g of sucre semoule.
- You need 15 g of d’eau.
- It's 5 g of jus de citron.
- You need 125 g of rhubarbe.
- Prepare of Finitions.
- You need of Abricots coupés en deux et dénoyautés.
- Prepare of Sucre roux.
- Prepare of Sucre glace.
- It's of Pistache en bâton.
La tarte à la rhubarbe de Philippe Conticini. C'est la première fois que la rhubarbe fait son apparition sur le blog. Il faut dire que pour commencer je n'ai pas pris de risque en testant la fameuse tarte à la rhubarbe de Continici, qui fait. Pour réaliser cette recette de tarte à la rhubarbe commencer par préparer tous les ingrédients.
Tarte Rhubarbe - Abricots du chef Philippe Conticcini @4PassionFood instructions
- Pâte sucrée : Tamiser la farine, la fécule de pomme de terre et le sucre glace. Couper le beurre en dés et travailler le à la main avec le mélange de farine. Ajouter l’œuf puis la poudre d’amandes, et 1pincée de sel. Une tous les ingrédients mélangés, faire une boule et la mettre au réfrigérateur au moins une heure avant utilisation. Étaler la pâte à 2mm d’épaisseur, piquer à l’aide d’une fourchette et réserver au frais 1h avant cuisson. Enfourner à 170c environ 10 minutes. Laisser refroidir..
- Crème d’amandes: Mélanger le beurre, le sucre semoule, zeste d’1 citron, la poudre d’amande et 1 œuf. intégrer ensuite la crème liquide. Il ne faut pas l’émulsionner sinon elle risque de gonfler au four. Réserver au réfrigérateur au moins 1h. Dresser la crème amandine sur le fond de pâte précuit et enfourner à 170c pour 20min ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la crème cuite. ➡️On peut préparer la pâte et la crème amandine la veille..
- Compotée de rhubarbe : Dans une casserole faire bouillir le sucre semoule, l’eau, le jus de citron et une pincée de sel. Ajouter la rhubarbe épluchée et coupée en morceaux. Remuer régulièrement jusqu’à évaporation du liquide l’objectif est d’avoir un confit. Laisser refroidir. Étaler ensuite sur la crème amandine..
- Abricots rôtis et finition : Couper les abricots en deux, les dénoyauter, disposer les sur une plaque recouverte d’une feuille sulfurisée, saupoudrer les généreusement avec du sucre roux les mettre au four 150c pour 10 minutes mode grill. Placer les en rosaces sur la tarte Parsemer de sucre glace et de pistaches concassées..
Pour cela les immerger dans le sirop. C'est enfant que Chef Philippe est tombé dans la marmite. Fils d'hôtelier-restaurateurs, il passe son enfance en cuisine avec sa mère, les doigts dans le caramel et le nez dans les tartes aux fraises. Malgré sa formation en cuisine dans une école hôtelière, le goût du sucré est une gourmandise dont il. Réalisez cette recette et partagez votre photo !