Dacquoise pistache à l'ananas épicé, espuma rhum-caramel. Ananas poêlé au caramel au lait. Ananas au caramel de lait de coco. Fin crumble de pommes et coings aux épices douces.
Pelez l'ananas en retirant bien les yeux et tranchez-le finement.
Dans une poêle, faites chauffer le sucre et l'eau avec les épices.
Verser le caramel dans un moule à bords hauts (moule à manqué) en l'inclinant pour bien répartir le caramel sur le fond et les parois.
You can cook Dacquoise pistache à l'ananas épicé, espuma rhum-caramel using 18 ingredients and 6 steps. Here is how you cook that.
Ingredients of Dacquoise pistache à l'ananas épicé, espuma rhum-caramel
- You need of Dacquoise à la pistache.
- Prepare 15 g of pâte de pistache.
- It's 4 of blancs d'œufs.
- You need 125 g of sucre glace.
- It's 50 g of cassonade.
- You need 100 g of poudre d'amandes.
- You need of Ananas infusés aux épices et sirop en gelée.
- Prepare 1 of ananas.
- You need 3 c of à soupe de rhum.
- Prepare 100 g of cassonade.
- You need 1 g of d'agar-agar.
- It's 1 of étoile de badiane.
- You need 1 of bâton de cannelle.
- It's 1 gousse of vanille.
- Prepare of Espuma caramel-rhum.
- Prepare 70 g of sucre.
- It's 5 Cl of rhum (je conseille de mettre 25ml, 5cl c'est trop !).
- You need 10 cl of crème fraîche liquide (je conseille 15 cl du coup).
Ajouter enfin le jus du citron, la levure, la moitié du rhum et la purée d'ananas. Bien mélanger et verser le tout dans le moule. Réalisez la recette "Rhum ananas" directement en bouteilles. Mettez dans un bocal le rhum et les ingrédients.
Dacquoise pistache à l'ananas épicé, espuma rhum-caramel instructions
- Dacquoise pistache : détendre la pâte de pistache avec 1 blanc d'œuf puis ajouter en pluie 50g de poudre d'amandes et la moitié du sucre glace. Monter les blancs restants en neige avec la cassonade puis les incorporer délicatement au mélange fait avec la pâte de pistache. Incorporer les ingrédients restants, étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson, lisser à la spatule et cuire 20mn à 180°. Laisser refroidir et découper des ronds à l'emporte-pièce..
- Ananas aux épices et sirop en gelée : peler et couper l'ananas en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec les épices, 20 g de cassonade et mettre de l'eau à fleur. Laisser cuire environ 20mn. Pour le sirop, vous pouvez faire un sirop avec 100g d'eau, 100g de sucre. De mon côté j'ai utiliser l'infusion aux épices, j'ai rajouté 80g de cassonade pour faire le sirop. Puis ajouter le rhum, l'agar-agar et redonner un bouillon pendant 2mn. Réservez..
- Poser les fonds de dacquoise dans des cercles à pâtisserie, déposer des morceaux d'ananas aux épices, bien tasser. Verser le sirop de rhum lorsqu'il commence à gélifier. Lisser et laisser prendre au réfrigérateur..
- Espuma caramel-rhum version siphon : faire chauffer la crème avec le rhum, pendant ce temps verser le sucre dans une casserole et cuire à sec jusqu'à ce qu'il se transforme en caramel. Verser la crème au rhum chaude dans le caramel petit à petit. Attention aux projections ! Si ça fait masse et cristallise, pas d'inquiétude, laisser chauffer à feu doux et remuez bien, ça va se dissoudre. Laisser refroidir et verser dans un siphon. Mettre une cartouche de gaz et mettre au réfrigérateur 2h mini.
- Démouler les desserts sur les assiettes de service et préparer éventuellement un caramel pour faire du sucre filé en déco. Servir avec une verrine d'espuma caramel-rhum..
- Conseil : vous pouvez simplifier ce dessert en le présentant en modèle familial 😉.
Ananas entier piqué d'une gousse de vanille et cuit au four dans un caramel de rhum, accompagné de tranches de pain d'épice façon pain perdu. A l'aide d'un petit couteau, tailler des stries pour enlever les "yeux" qui restent dans le fruit. Piquer l'ananas avec le même couteau, et enfoncer des bâtonnets. Rhum et raisins, c'est un bon mariage pour cette confiture qui accompagne bien une glace à la vanille par exemple. Bière arrangée grand cru à l'ananas et aux rhums.